Le turbot, comme toutes les espèces de limandes de la famille des var, est gaucher. Cela signifie que l'œil a migré vers le côté gauche du corps lorsque la limande a commencé à nager sur le côté alors qu'elle était très jeune. Cela s'applique également aux plies, aux petites plies, aux plies en cheveux et aux plies de verre. Toutes les plies ont un œil de chaque côté de la tête et nagent comme des poissons "normaux" à l'éclosion.